|
|
Oeufs Sur Le Plat Au Foie Gras
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
4 eieren
80 gr ganzenlever
10 cl perigueuxsaus
zout, peper en cayennepeper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak in boter de foie gras kort aan met peper en zout en een weinig cayenpeper.
Warm het pannetje 1 per persoon op en doe de plak foie gras er in.
Daarboven op breek je twee eieren en doe het in een zeer warme oven en
Dit gedurende 2 minuten.
Er uithalen en giet er nog warme perigueuxsaus rond de eieren .
Perigueux saus
Dit een demiglace saus met truffelessence eventueel truffels snippers.
Men kan deze in blikjes kopen !
Het recept is van de meesterkok RAYMOND OLIVIER !!
Deze kok heeft meer dan 30 jaar drie sterren kok geweest in parijs en was denk ik de eerste TV kok in europa en was ook gekend om zijn keuken recepten in de handleidingen van het merk nova .
|
|
|